mercredi 31 décembre 2008

Alors...

Bonne Année à toutes et tous.

I wish an Happy New Year to all my Japanese Friends.

日本の友達へ~あけましておめでとうございます!!


Huitres et Foie Gras, pain Poilane.


Selle d Agneau au Foie Gras Poelle, et Marrons a la creme.


mardi 30 décembre 2008

Ima Paris ni samui desu...

Sore kara, watashi no Nihon jin tomodachi, kyo tsukete kudasai.
Sugu watashi wa shaishin o okurimasu.

dimanche 30 novembre 2008

Today, a Nice Restaurant...

It s called Allard.
It s in Quartier Latin.
You can order Huitres, Escargots, Cuisses de Grenouille, Pintade, Poule, Salades, etc...
And with Eric Kayser Bread...
A very good Restaurant...


41, rue Saint-André-des-arts 75006
Tel : 01-43-26-48-23


Allard ou le renouveau de la cuisine de bistrot dans toute sa noblesse.
Allard, ou plutôt devrions-nous dire "la maison Allard", tant il est vrai qu'en pénétrant dans ce restaurant, on entre de plain-pied dans la tradition de la cuisine parisienne.

Son décor préservé de restaurant parisien des années 1900 n'a pas le caractère factice d'une carte postale.

Il y a quelque chose de profondément authentique qui s'attache à ses murs, un "je-ne-sais-quoi-et-presque-rien" qui préserve l'âme vivante de Paris...
faite du mélange subtil d'une vigueur populaire et du charme discret de la cuisine bourgeoise.
Photo restaurant paris Allard - Un décor préservé des années 1900
Un décor préservé des années 1900
Photo restaurant paris Allard - Décor de bistrot d'antan
Décor de bistrot d'antan
La géographie des lieux se compose de deux salles à l'opposé l'une de l'autre.
A gauche, celle des origines avec son zinc et une atmosphère à voyager dans le temps jusqu'à la veille du XXème siècle.
A droite, la "nouvelle salle" plus large aux couleurs bistres des bistrots parisiens, agrémentée de banquettes rouges et les murs chargés d'affiches, de dessins et de menus d'une autre époque.

Certains diraient que la "Maison Allard" s'est figée dans le passé, qu'elle se contente avec plus ou moins de bonheur de reproduire les mêmes recettes jusqu'à s'enfermer dans la posture du musée.

Démentons immédiatement cette appréciation.
Si la maison Allard est un musée, alors c'est le musée imaginaire de l'art culinaire français.

La maison Allard s'attache d'abord à Madame Allard qui lui a donné son nom.
Bouguignone d'origine, elle perpetuait dans les années 50, cette lignée de cuisinières qui avaient fait de la cuisine dite bourgeoise, un art.

Cette tradition a été préservée dans toute vivacité depuis maintenant 10 ans par Claude Layrac qui avait repris une maison dont la qualité n'était plus que l'ombre de sa grandeur.

C'est à une véritable "restauration" que ce dernier a procédé, rendant aux habitués leur maison Allard et permettant à cette cuisine traditionnelle d'explorer de nouveaux horizons culinaires.
Dire que l'on a aimé serait une faible expression. La maison Allard est un lieu dont je suis tombé amoureux à l'instant où je me suis laissé aller à la poésie de son atmosphère.

Rentrer chez Allard, c'est entrer par la cuisine, ce qui est déjà tout une invitation.
Le chef, Didier Remay, gardien de la tradition de la maison veille sur sa cuisine.

La carte est simple et solide.
Peu de plats, signe incontestable d'une cuisine faite fraîche et à la commande.

Nous avons donc décidé de la découvrir, tant dans sa tradition que dans ses nouvelles inventions.

En entrée, il y a ces plats qui ont pleinement participé à la réputation de la maison Allard.
Ainsi, les 12 escargots de Bourgogne qui sont de véritables escargots de Bourgogne (18.50€) ou la salade de concombres (7.70€), l'une des compositions préférées des habitués, font partie des grandes traditions de Allard ainsi que le foie gras de canard (19.50€) ou la terrine de lapin (11.50€).

Il nous fallait aussi découvrir le prolongement que dis-je, le renouveau de cette tradition à travers les quenelles de Sandre et Saint Jacques au beurre blanc (19.50€).
Là, ce fut le poids du plaisir, le choc de la tentation gastronomique.

Salade de concombre,
Quenelles de Sandre">
Escargots de bourgogne,
Salade de concombre,
Quenelles de Sandre
Si la sauce au beurre blanc est l'un des signes de fabrication de la maison, les quenelles appartiennent résolument au renouveau de chez Allard.

Qui n' a pas fabriqué de la quenelle, ne pourra peut-être pas saisir ce que signifie la présence de vrais morceaux de Sandre et de Saint Jacques dans une quenelle. Il en faut de la technique pour arriver à ce résultat.

Six magnifiques quenelles garnissaient le plat sur fond de beurre blanc.
Car, à la maison Allard, on retrouve l'ancienne coutume du plat mis au centre de la table, du plat unique où chaque convive a le loisir de se servir. Et les quenelles n'échappaient pas à cette habitude, allongées dans leur sauce au beurre blanc.
Et le délicieux Cassoulet">
Le canard de Challand aux olives
Et le délicieux Cassoulet
Si nous nous sommes attardés au seuil du renouveau, la tradition était restée dans un coin de notre mémoire, celle qui a fait la célébrité du restaurant, celle du canard de Challand aux olives.

Le canard présenté pour 2 personnes ou 4 personnes selon le nombre de convives ou plus simplement leurs appétits, ne déroge pas à la règle du plat unique.

Trônant sur son lit d'olives, rôti soit rosé soit bien cuit, pré-découpé avec précision, il est une vraie merveille se suffisant à lui-même.

Il résume tout ce que nos mots n'arrivent à exprimer.
C'est aussi un plat qui a une histoire, qui respire l'histoire de ce restaurant, un plat qui emplit de fierté Claude Layrac qui le regarde d'un oeil presque bienveillant.

Pour moi, il s'est présenté comme une grande source de gourmandise qu'il m'était difficile d'arrêter.
Le cassoulet proposé comme plat du jour était aussi d'une apparence très savoureuse.
Il faut dire que la maison Allard et ses clients fidèles manient la constance avec une virtuosité consommée.

Chaque jour de la semaine possède son plat qui revient sans qu'aucun habitué ne s'en lasse.
On vient parfois de loin pour retrouver le goût de son plat favori.
Comme la petite Madeleine de Proust, les clients recherchent leur propre souvenir culinaire, cette constance qui fait que chaque lundi, on retrouvera son coq au vin ou son cassoulet.

Du côté vin, là aussi la carte est riche de grands crus allant jusqu'à la Romanée Conti.

Il faut alors écouter le patron d'Allard qui raconte à l'envie, les histoires de ses clients qui reviennent plusieurs fois de suite, de repas en repas, uniquement pour apprécier les vins de la carte jusqu'aux grands crus les plus suprêmes.
Que l'on soit célèbre, et beaucoup de gens connus fréquentent ce restaurant , ou inconnu, c'est un peu une même passion qui s'exprime, celle d'un certain art de vivre et d'une cuisine qui réunit et unit tous ceux qui fréquentent cette maison.

Et il ne faudrait pas croire que l'addition rende cette cuisine tout à fait inabordable.

Un menu est d'ailleurs proposé à 32€ qui donne déjà un très grand aperçu de la Maison Allard quand en moyenne le repas à la carte se situera aux alentours des 65€ par personnes

Bon, vous avez compris, en rentrant en ces lieux, j'en suis tombé amoureux.

Certes, la maison Allard a aussi ses faiblesses.
Les desserts ont un peu de mal à suivre le festival que nous avions connu.
Photo restaurant paris Allard - Paris-Brest et Charlotte au chocolat
Paris-Brest et Charlotte au chocolat
La Charlotte au chocolat comme la tarte Tatin, si elles demeurent de qualité, n'égalent cependant pas le canard ou le cassoulet.

Si l'on ajoute que cette cuisine est belle, et que les plats tout en étant riches ne sont pas roboratifs que dire de plus....

Et en plus, nous avons appris que la maison Allard est aussi spécialiste du lièvre à la Royal.

A cette annonce, le doute n'était plus permis, c'est clair, nous y retournerons très prochainement
Testé par Pascal

vendredi 24 octobre 2008

Vintage Shop...



Vintage Shop located on 76 Rue des Tournelles, in Paris.

Hype French Jacket...

The Moncler Colby... Very warm and... Very French...




Picture from an Internet Site

Crepes, Gateau Mi - cuit au Chocolat, and Baguette Callas...



Crepe salee



Crepe au Nutella




Mi - Cuit au Chocolat du Cafe Les Marroniers



Baguette Callas de la Boulangerie Legay



Baguette Callas, sur la base d une baguette Tradition, la pate est petrie a la main plus longtemps

jeudi 23 octobre 2008

mercredi 22 octobre 2008

Restaurant Roger la Grenouille


The Restaurant



In the Restaurant


Some old Decoration



Best baguette ever from Eric Kayser





The Menu



Snails with garlic



Frog legs with oil and garlic à la Provençale



Frog legs with garlic purée



Riz au lait

French / Japanese couples ??

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